Провели внутриклубное мероприятие.
Главной целью было провести эксперимент по средневековой кулинарии.
Фотографии будут чуть позже, пока отчет по кухне.
| КИР \"Аквитания\" http://akvitania.flybb.ru/ |
|
| Winter Medieval Cooking Party 2008 http://akvitania.flybb.ru/topic126.html |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Tinar [ 29-12, 16:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Winter Medieval Cooking Party 2008 |
Провели внутриклубное мероприятие. Главной целью было провести эксперимент по средневековой кулинарии.
Фотографии будут чуть позже, пока отчет по кухне. |
|
| Автор: | Tinar [ 29-12, 16:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яблочные фриттеры 
Возьми муку и яйца, истолки перец и шафран, сделай тесто; очисти яблоки, нарежь широкими ломтиками, окуни их туда, и пожарь в тесте на свежем жире, и так подавай. источик - Douce MS. 257 Англия, 1381 г., 92 рецепта Constance B. Hieatt (Editor), Sharon Butler (Editor). Curye on Inglysch (Middle English recipes) (Early English Text Society Supplementary Series). New York, 1985) |
|
| Автор: | Tinar [ 29-12, 16:52 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Яичница с луком 
Возьми и пропусти яичные белки и желтки через сито; затем возьми лук и мелко покроши; затем возьми хорошее коровье масло или жир, чуть смажь им сковороду, пожарь лук, затем вылей яйца в сковороду, смешай яйца и лук вместе; затем дай им немного пожариться вместе; затем вынь и так подавай всё смешанным вместе на хорошей тарелке. Harleian MS. 279 Англия, 1435 г., 105/258 рецептов Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888 |
|
| Автор: | Tinar [ 29-12, 16:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Рис 
Возьми порцию риса, тщательно очисти, хорошо свари и пусть остынет; затем возьми хорошее миндальное молоко, добавь туда, вари и хорошо помешивай; добавь сахар и мёд, и так подавай. Англия, 1435 г., 105/258 рецептов Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888 Harleian MS. 279 |
|
| Автор: | Tinar [ 29-12, 16:56 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Овощи в масле 
700 гр свежих овощей (смеси из разных) 50 гр осветленного масла 2 куска белого хлеба или хлеба из непросеянной муки, обрезать корку соль, перец Подготовить овощи и нарезать их на маленькие кусочки, отложив все, которым не требуется долгой тепловой обработки. Остальные овощи положить в кастрюлю, налив воды столько, чтобы она доходила до половины овощей. Добавить масло. Довести до кипения, накрыть и снизить огонь. Варить на медленном огне до мягкости. Добавить отложенные овощи, когда остлаьные овощи будут почти готовы. Если необходимо, долейте воды, чтобы овощи не подгорели. Порезать хлеб на маленькие кубики и положить на разогретое блюдо, приправить овощи по вкусу и положить их на хлеб. Сверху можно положить еще кусочек масла. Harleian MS 4016 |
|
| Автор: | Tinar [ 29-12, 17:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Медовые тосты с кедровыми орешками 
'Poker ounce' - это измененный рецепт хорошо известного блюда под названием «Бедные рыцари», который значительно менее калориен, не содержит жира и приготовлен с меом. Перец (в исходном рецепте –длинная сыть) сглаживает приторно-сладкий вкус, который может придавать блюду мед. 225 гр густого меда щепотка молотого имбиря щепотка корицы щепотка молотого черного перца 4 больших квадратных куска белого хлеба без корочек толщиной 10 мм из формовой буханки 15 г ядер кедровых орешков Смешать мед, специи и перец в небольшой кастрюле и поставить на очень маленький огонь. Растопить мед и погреть на медленном огне не более 2 минут. Не давайте меду закипеть или потемнеть, а то он станет тягучим, как ириска. Немного остудить. В это время слегка обжарить хлеб с обеих сторон. Разрезать каждый кусок на четыре квадратика или прямоугольника. Положить их на подогретое блюдо и полить сверху медом. Затем воткнуть в каждый кусочек хлеба кедровые орешки как столбики, вертикально. Подавать сразу и употреблять горячим с помощью ножа и вилки. Harleian MS 279 |
|
| Автор: | Tinar [ 30-12, 15:12 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Фаршированный цыпленок 
Летом вместо лука советуют использовать для начинки виноград, а вместо топленого свиного жира – овечий жир. Цыпленка жарили на простом ручном вертеле, над огнем. 1.6 кг цыпленка, 4 яйца, сваренных вкрутую 2 средних луковицы, 275 мл куриного бульона, маленький пучок петрушки, 30-45 мл топленого свиного жира, соль, перец, 1/4 ст л имбиря и корицы. Подготовить цыпленка для фаршировки для вертела или духовки. Отделить белки от желтков. Тонко порезать кружочками луковицы. Довести бульон до кипения и отварить лук и петрушку в течение 2-3 мин. Вынуть петрушку и готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким. Процедить оставшийся бульон, охладить. Отрезать корень петрушки и порезать зелень с желтками яиц, жиром, приправами и специями, добавить лук. Наполнить корицу этой смесью, затем плотно перевязать. Зажарить курицу обычным способом на противне с оставшимся бульоном. Жир из-под цыпленка можно использовать для соуса. По желанию можно украсить цыпленка порезанными вареными белками и петрушкой. Harlean MS 4016 |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 2 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|