Когда на улице промозглая поздняя осень, нет ничего приятнее, чем расположиться у камина, в котором уютно потрескивают дрова, не правда ли?) А если в руке, к тому же, стаканчик с вином, а на столе – горячий ужин, а вокруг стола собралась приятная компания… «Да это же праздник какой-то», - подумаете вы и будете совершено правы.
Впрочем, вовсе не какой-то, а ставшее уже традиционным мероприятие для «Аквитании» и друзей – камиза-пати. Вот уже третий год подряд, в том же антуражном месте мы собрались, чтобы снова продегустировать блюда средневековой кухни, поэкспериментировать с изготовлением восковых свечей, а также провести моделирование различных видов женских головных уборов.
В этот раз основу нашего меню составили «первые» блюда – похлебки, а также два вида лапши в качестве гарнира.

1.Тыквы в мясной похлёбке
The Forme of Cury, Англия, последняя четверть XIV в.

Возьми молодые тыквы1; очисть и нарежь на куски. Положи их в хороший бульон, добавь немало измельчённого лука. Возьми варёную свинину; истолки и смешай [с бульоном] и с яичными желтками. Добавь шафран и соль, и так разложи со сладким порошком.



То, что на фото может показаться похожим на пшено, на самом деле истолченное вареное мясо:) Похлебка получилась сытной и вкусной.

2.Похлёбка с говядиной и листовой капустой
Harleian MS. 279, Англия, 1435 г.

Возьми говядину и мозговые кости, свари в воде; затем возьми листовую капусту и начисто промой в воде, отвари в воде до полуготовности; затем вынь её из воды после первого кипения, разрежь листья надвое или натрое, положи их в говядину и свари вместе: после возьми буханку белого хлеба, натри и положи в горшок, и шафран и соль, пусть достаточно поварится и так подавай.



Капусту мы использовали обычную белокочанную. Похлебка получилась сытной, но не "тяжелой".

3.Похлёбка по-сарацински
Douce MS. 257, Англия, 1381 г.

Возьми говядину и нарежь на куски, и хлеб, пожарь на свежем жире. Вынь, обсуши, положи в сосуд с вином, сахаром и порошком гвоздики. Вари вместе, пока мясо не пропитается жидкостью, возьми миндальное молоко, перец кубеба, мускатный цвет и гвоздику, свари их вместе. Возьми мясо, положи туда, и так разложи.



Сочетание сахара с черным перцем достаточно специфическое и необычное:), вкус несколько непривычный.

4. Похлёбка с сыром и желтками
Douce MS. 257, Англия, 1381 г.

Возьми отборный имбирь и шафран, истолки в ступе, смешай с миндалём (миндальным молоком?), поставь на огонь; когда хорошо сварится, добавь желтки сваренных вкрутую яиц и нарезанный на куски жирный сыр. Когда разложено по тарелкам, посыпь порошком галангала и так подавай.



Сложно оказалось правильно выбрать сорт "жирного" сыра, чтобы он "разварился". Пармезан больше подходит для этой похлебки, чем обыкновенный твердый сыр, но возможно лучшим вариантом был бы сыр с плесенью, например бри. Так что получилось немного с комочками, но с лапшой было вполне вкусно.

Кресси
B.L. MS. Add 32085, Англия/Франция, конец XIII в.

Вот ещё одно блюдо, именуется кресси. Возьми лучшую пшеничную муку и яйца, сделай тесто; в тесто положи хороший, отборный имбирь, сахар и шафран1; возьми половину теста, подкрашенного шафраном, и белую половину, и раскатай на столе до толщины в палец; затем нарежь на полоски размером в кусок дранки; растяни на столе как показано2; затем свари в воде; после возьми ложку с прорезями и выбери кресси из воды; разложи, покрой тёртым сыром, коровьим маслом или оливковым; подавай.
1В ту половину, что должна быть жёлтого цвета.
2Показана сетка в четыре ряда и восемь столбцов. Из полосок разного цвета следует сплетать что-то вроде циновки.



Тесто на яйцах получилось плотное, хорошо раскатывалось, делать плетенку не сложно. Соус на фото для пасты из следующего рецепта.

Круглая домашняя паста-фреска corzetti.
Рецепт найден на форуме Альянса - http://www.reenactor.ru/index.php?showtopic=33380

Для теста нужно:
4 желтка
стакан муки из твердых сортов пшеницы(семола)
1/4 стакана белого вина

Замешиваем тесто.
Насыпаем горочкой муку и в "кратер" наливаем вино.
Добавляем желтки.
Чтобы тесто было ярким - берите домашние яйца по-возможности.
Хорошенько вымешиваем. Если тесто получается тугим, можно добавить еще вина.
Получается шар, который и раскатываем в тонкий пласт.
Потом печатаем штампы и кладем сушиться на полотенце.

Для соуса:
1/3 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1/8 стакана кедровых орехов
пригоршня помолотых трав( петрушка, базилик, маоран, розмарин...)
свежесмолотый черный перец
протертый пармезан риджиано

Готовить пасту в кипящей подсоленной воде до "альденте", выложить на плоскую тарелку слоями, поливая слой за слоем соусом.



Тесто на желтках более нежное, чем на целых яйцах, вино работает как разрыхлитель.

После ужина мы приступили к изготовлению свечей способами "макания", "заливки" и "катания/лепки".
Для макания необходимо подбирать высокую емкость - на длину предполагаемой свечи.
Макание — процесс, когда фитиль макается в расплавленный воск, в первый раз фитиль опускается на три минуты для того, чтобы он пропитался воском, прокатайте свечу, далее опустите её на четверть длины на 4 секунды в воск — выньте на 2 минуты, далее опустите на половину длины — выньте на 3 минуты, опустите на три четверти длины — выньте на 3 минуты, далее опустите свечу в воск целиком — выньте на 3 минуты, опустите на треть — выньте, на две трети — выньте, и снова целиком погрузите её в воск. Процесс продолжается до достижения нужной толщины.

У нас, к сожалению посуда была мелковата и "намакать" свечу по-толще не получилось.



Перед заливкой необходимо смазать форму жиром и зафиксировать фитиль посередине форму, чтобы он был натянутым.



С катанием не совсем сложилось. Наш воск оказался не достаточно пластичным и крошился, пришлось лепить нечто из теплого воска.



Две свечи в центре изготовлены заливкой в формы, две по краях - слеплены.
К сожалению подготовленный фитиль оказался слишком тонким и сгорал раньше, чем растапливался воск вокруг него, потому свечи горели плохо. Что ж, нужно учесть все нюансы и пробовать снова:)


Также мы провели практическое моделирование нескольких видов женских головных уборов: рогатого головного убора с миниатюр к книгам Кристины де Пизан, а также "тюрбанообразных" головных уборов из Тацинус санитатис.
Позже процесс будет оформлен отдельной темой, а пока несколько фото:



Еще фото здесь:

https://picasaweb.google.com/1110060976 ... 7/FqhXN02#

Было круто, спасибо! )

Приезжай к нам еще))